Polisakarida pullulan adalah polisakarida polimer alami murni mirip dengan dekstran dan gom xantan yang diekstraksi dan diisolasi dari pullulan setelah fermentasi pati atau gula.
Polisakarida pullulan larut dalam air, reaksi kimianya inert, penghalang oksigen kuat, pembentukan film bagus, dapat dimakan, dan nilai kalorinya rendah.
Polisakarida pullulan merupakan karbohidrat yang sulit dicerna dan diserap, tidak diserap oleh usus dan dapat dikeluarkan dari tubuh, serta tidak menyebabkan tekanan darah tinggi, penyakit jantung, obesitas, dan sebagainya. Polisakarida pullulan memiliki efek memperbanyak bifidobacteria dalam tubuh manusia dan meredakan sembelit.
